پیاز گیاهی دو یا سه ساله می باشد که قسمت زیرزمینی آن قابل مصرف می باشد و ساقه ی هوایی آن آبدار و توخالی بوده که کمتر مورد مصرف قرار می گیرد، در سال اول و با انجام غذاسازی گیاه پیاز زیر زمین تشکیل می شود و در سال دوم ساقه های گل دار ظاهر شده و برداشت بذر پیاز سفید آغاز می شود.
پیاز معمولاً به سه دسته روزبلند، روزمتوسط و روز کوتاه تقسیم می شود این ویژگی مشخص می کند که پیاز باید در چه فصلی کاشته شود به این صورت که پیاز های روز بلند در بهار که طول روز بلند بوده کاشته می شود و پیازهای روز کوتاه در اواخر تابستان و پاییز که طول روز کوتاه است کاشته می شود، رعایت این موضوع به تشکیل پیازهای با کیفیت تر می انجامد، طول روز کوتاه یعنی پیاز به نور کمتر و حرارت کمتر برای تشکیل سوخ (bulb) و غذاسازی دارد.
مرحله ی اول انتخاب نوع و رقم پیاز با توجه به نیازهای شما و فصل کاشت است در ادامه به طور کامل دسته بندی های پیاز و ویژگی های آنان آورده شده است تا بتوانید به راحتی پیاز مورد کاشت خود را انتخاب کنید.
برای کاشت پیاز می توانید بذر پیاز یا پیازهای کوچک (پیازچه) را تهیه کنید و اقدام به کاشت نمایید، تکثیر پیاز از طریق کاشت پیازهای کوچک به سادگی انجام میشه فقط خاک رو به عمق ۱۰ سانتی متر گود کنید و پیازها رو در گودی قرار بدید و با خاک پر کنید و منتظر رشدشون بشید.